Қауіпті қоспалар: денсаулыққа қауіп төндіреді

Қауіпті қоспалар: денсаулыққа қауіп төндіреді

1-бөлім: Қауіпті тағам қоспаларын жіктеу және шолу

Азық-түлік қоспалары – бұл тағамға қосылатын заттар, олардың дәмі, құрылымы, келбеті немесе жарамдылық мерзімін көбейту. Барлық қоспалар зиянды емес, олардың көпшілігі табиғи және қауіпсіз. Дегенмен, кейбір синтетикалық қоспалар денсаулыққа ықтимал қауіп-қатерге байланысты маңызды мәселелер туғызады. Оларды әртүрлі параметрлерге, соның ішінде мақсатқа, химиялық құрылымға және қауіптілік деңгейіне сай жіктелуге болады.

1.1. Мақсаты бойынша жіктеу:

• Бояғыштар: Өнімнің түсін жақсартыңыз немесе қалпына келтіріңіз. Мысалдар: Тартразин (e102), PONSO 4R (E124), Azorubin (E122).
• Консерваторлар: Микроорганизмдер немесе химиялық реакциялар тудыратын өнімдердің алдын-алу. Мысалдар: Benzoati (E210-E213), Сульфиттер (E220-E228), Nitrites (E250-E252).
• Антиоксиданттар: Майлар мен майлардың тотығуы баяулайды, олардың нәзіктігі мен түсінің өзгеруіне жол бермейді. Мысалдар: (BHA, E320), Butylhydroxytoluol (BHT, E321).
• Fasty және хош иісті күшейткіштер: Өнімнің дәмі мен хош иісін жақсарту немесе өзгерту. Мысалдар: Натрий глутаматы (MSG, E621), натрийдің инозициясы (E631), натрий uganilate (e627).
• Тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар: Фазалардың бөлінуіне жол бермейтін өнімнің біртекті консистенциясын қолдайды. Мысалдар: Каррган (E407), Гуар сағыз (e412), Лецитин (E322).
• Қалыңдатылған: Өнімнің тұтқырлығын арттырыңыз. Мысалдар: крахмал, желатин, пектин.
• Қышқыл реттегіштер: Өнімнің рН-ны басқарыңыз. Мысалдар: лимон қышқылы (E330), сірке қышқылы (E260).
• Кәмпиттер: Қант ауыстырыңыз. Мысалдар: Aspartam (E951), Сахарин (E954), Sourlose (E955).

1.2. Химиялық құрылым бойынша жіктелуі:

• Азобраклалар: Құрамында Azogroup (-n = n-) бар. Олардың көпшілігі аллергиялық реакциялар тудырады.
• Сульфиттер: Құрамында күкірт бар. Консерванттар, әсіресе шарап және кептірілген жемістерде қолданылады.
• Глутамат: Құрамында глютамин қышқылы бар. Дәмді күшейткіштер ретінде қолданылады.
• Бензоаттар: Құрамында бензой қышқылы бар. Консерванттар ретінде қолданылады.

1.3. Қауіп деңгейі бойынша жіктеу (субъективті):

Бұл қолданыстағы ғылыми мәліметтер мен ықтимал денсаулыққа байланысты классификация. Қауіпті бағалау жаңа зерттеу ретінде өзгеруі мүмкін екенін түсіну маңызды.

• Жоғары тәуекел: Қатерлі ісік, генетикалық мутация, ауыр аллергиялық реакциялар сияқты елеулі жанама әсерлерге байланысты қоспалар. Мысалдар: Кейбір желімділер, формальдегид (ол әрқашан әдейі қосыла бермейді, бірақ ол өндіріс процесінде пайда болуы мүмкін).
• Орташа тәуекел: Аз жиек әсерлерімен байланысты қоспалар, мысалы, бас аурулары, ас қорыту бұзылыстары, тері бөртпелері. Мысалдар: глутамент натрийі (сезімтал адамдар үшін), Аспартам (фенилкетонуриясы бар адамдар үшін), кейбір консерванттар.
• Төмен тәуекел: Орташа мөлшерде салыстырмалы түрде қауіпсіз деп саналатын қоспалар, бірақ кейбір адамдарда проблемалар тудыруы мүмкін. Мысалдар: кейбір табиғи бояғыштар, лимон қышқылы (көп мөлшерде).

2-бөлім: Нақты қауіпті қоспалар және олардың денсаулыққа әсері

2.1. Азобракраторлар: аллергия және гиперактивтілік триггерлері

Азобраклалар, мысалы, Тартразин (e102), PONSO 4R (E124), Azorubin (E122), ал сары «күн ашық күн» FCF (E110), жарқын және тартымды түс беру үшін кеңінен қолданылады. Олар көбінесе кәмпиттер, газдалған сусындар, кондитерлік өнімдер және дайын тұздықта кездеседі. Азобраклалардағы басты проблема – бұл аллергиялық реакцияларды тудыру және балалардағы гиперактивтілік белгілерін жақсарту мүмкіндігі.

• Аллергиялық реакциялар: Симптомдар ангиоэдема (Quincke’s ісінуі) және анафилактикалық шок сияқты ауыр көріністерге және ауыр көріністерге байланысты өзгеруі мүмкін. Аспиринге арналған астма және аллергиясы бар адамдар нитрумерлерге аллергиялық реакцияларға көбірек ұшырайды. Аллергиялық реакция механизмі иммундық жүйе азобирді шетелдік зат ретінде анықтайды және гистаминді шығарады, ол гистаминді және басқа белгілерге әкеледі.
• Гиперактивтілік: Зерттеулер азораны қолдану мен балалардағы гиперактивтілік және назар тапшылығы (ADHD) (ADHD) арасындағы қарым-қатынасты көрсетті. Бұл әсердің механизмі толықтай зерттелмеген, бірақ желімдер допамин сияқты мидың нейротрансмиттеріне әсер етуі мүмкін деп болжанады. 2007 жылы жарияланған Саутгемптон зерттеуі алғашқылардың бірі болып балалардағы әзіршені қолдану мен гиперактивтіліктің байланысын сенімді түрде көрсетті. Осы зерттеудің нәтижесінде Еуропалық Одақ белгілі бір жезөкшеліктерден тұратын өнімдерге «балалардағы белсенділік пен назар аударуға болатын» деген жазу туралы ескерту сұранысқа ие деп сұрады.

2.2. Глутамент натрийі (MSG, E621): «Дәмді қауіп»

Глутамент натрийі (MSG) – бұл азиялық тағамдарда, өңделген өнімдерде, фастазен тамақтану және дайын сорпаларда кеңінен қолданылатын дәмді күшейткіш. Бұл өнімдерге «ақыл-ой» талғамына береді, ол пикант және май ретінде сипатталған. MSG көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп саналғанмен, кейбіреулері «қытай мейрамханасы синдромы» деп аталатын жағымсыз реакцияларды сезінеді.

• Қытай мейрамханасының синдромы: Симптомдарға бас ауруы, терінің қызаруы, терлеу, жүрек айну, әлсіздік, тез жүрек соғуы және ұйқышылдық. Бұл белгілер глутаматпен жүйке жасушаларын шамадан тыс ынталандыруға байланысты болады деп саналады. Алайда, ғылыми зерттеулер әрқашан MSG мен осы белгілер арасындағы қатынасты растамайды. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, симптомдардың басталуы үшін, әдеттегі тағам тұтынудан асып кететін, MSG-дің өте жоғары дозалары қажет екенін көрсетті.
• Мидың әсері: Глутамат мидың маңызды нейротрансмиттері болып табылады. Кейбір жануарлар MSG жоғары дозалары мидың жүйке жасушаларын зақымдауы мүмкін екенін көрсетті. Алайда, миды зиянды заттардан қорғайтын гематоэнцефалдық тосқауыл MSG-дің қаннан миға енуін шектейді. MSG нейротоксикалық мәселесі одан әрі зерттеуді қажет етеді.
• Семіздік: Кейбір зерттеулер MSG-ді тәбеттің жоғарылауымен және салмағымен байланыстырады. Бұл MSG лептин және Грлен сияқты тәбетті реттейтін гормондарға әсер етуі мүмкін деп болжанады.

2.3. Нитриттер мен нитраттар: сәбилер мен ықтимал канцерогендер үшін қауіп

Nitrites (E250, E251) және Nitrates (E251, E252) негізінен өңделген ет, мысалы, шұжық, бекон және ветчина, мысалы, шұжық, бекон және ветчина, бактериялардың өсуіне жол бермейді, бактериялардың өсуіне жол бермейді (әсіресе жабық ботулинум) және дәмді жақсартады. Нитриттер мен нитраттардағы проблема – олар канцерогенді заттар болып табылатын нитросаминдерге айналуы мүмкін.

• Метгемоглобинемия: Нитриттер гемоглобинді қанға оттегі бере алмайды, ол метгемоглобинге айнала алады. Бұл әсіресе гемоглобинді төменнен қалпына келтіретін гемоглобин мен ферменттердің деңгейі үшін әсіресе қауіпті. MetagmoGlobinemia цианоз (терінің цианозы) және гипоксияға әкелуі мүмкін (оттегі аштық). Сондықтан, нәрестелерде Nitrates және Nitrites бар өнімдер беру ұсынылмайды.
• Нитросамин Білімі: Асқазанның қышқыл ортасында нитриттер мен нитраттар азық-түлікке бар, азық-түлікпен, нитросаминдер пайда болады. Нитросаминдер – бұл асқазанның, өңештің және басқа мүшелердің қатерлі ісігін тудыратын қуатты канцерогендер. Нитросаминнің пайда болу қаупін С дәрумені және антиоксиданттарға бай өнімдерді, нитросаминнің пайда болуына кедергі келтіретін өнімдерді қолдану арқылы азайтуға болады. Өндірушілер сондай-ақ эморыш қышқылын (С дәрумені) нитросаминдердің пайда болуын азайту үшін өңделетін етке қосады.
• Қатерлі ісік ауруы: Эпидемиологиялық зерттеулер өңделген етті пайдалану арасындағы қарым-қатынасты және тоқ ішек қатерлі ісігінің жоғарылауының артуын көрсетті. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) емделген етді 1-топтың канцерогені ретінде жіктейді, яғни бұл адамдарда қатерлі ісік ауруын тудыратыны туралы жеткілікті дәлелдер бар.

2.4. Трансфер: Жүректің жауы

Трансшектер – өсімдік майларын гидрогенизациялау процесінде пайда болған қанықпаған майлар. Гидрогенизация – бұл сутектің зауыттың майына оны қатты немесе жартылай семіргіш майға айналдыратын процесс. Трансферттер тамақ өнеркәсібінде өнімнің жарамдылық мерзімін ұлғайту, құрылымын жақсарту және оларға бай дәм беру үшін кеңінен қолданылады. Олар көбінесе маргарин, қамыр, қуырылған өнімдер және өңделген тағамдардан тұрады. Трансферттер жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығына өте кері әсерін тигізеді.

• «Жаман» холестерин деңгейінің (LDL) деңгейін жақсарту: Трансммендер «жаман» холестерин деп аталатын төмен тығыздық липопротеиндерінің деңгейін жоғарылатады. LDL-дің жоғары деңгейі артерияларда тақталарды қалыптастыруға көмектеседі, бұл атеросклерозға әкеледі.
• «Жақсы» холестерин деңгейін төмендету (HDL): Трансфиндерлер «жақсы» холестерин деп аталатын тығыз липопротеинттерді (HDL) азайтады. HDL холестеринді артериядан алып тастауға және оны өсіру үшін бауырға тасымалдауға көмектеседі.
• Жүрек-қан тамырлары аурулары қаупін арттыру: Трансфинаждар жүрек-қан тамырлары ауруларын, мысалы, жүрек аурулары, инсульт және жүрек жеткіліксіздігі сияқты жүрек-қан тамырлары ауруларын жасау қаупін едәуір арттырады. Зерттеулер көрсеткендей, транс майларының аз мөлшері тіпті жүрек ауруының қаупін арттыра алатындығын көрсетті.
• Қабыну: Трансфинарлар ағзадағы қабынуға, яғни көптеген созылмалы ауруларды, соның ішінде жүрек-қан тамырлары аурулары, қант диабеті және қатерлі ісік ауруын дамыту үшін қауіп факторы болып табылады.
• Бандер және шектеулер: Көптеген елдер азық-түлік өнімдерінде транс майларын пайдалануға тыйым салулар немесе шектеулер енгізді. Америка Құрама Штаттарында тамақ және дәрі-дәрмектердің сапасын санитарлық бақылау (FDA) 2018 жылы транс майларын пайдалануға тыйым салды.

2.5. Aspartem (E951): тәттілендіргішке қатысты

Аспартам – бұл жасанды тәттілендіргіш, ол қантқа қарағанда 200 есе тәтті. Ол диеталық сусындарда, сағыз, йогурт және басқа да қант өнімдерінде кеңінен қолданылады. Аспартам көптеген реттеуші органдардың қолданылуына мақұлданғанына қарамастан, оның қауіпсіздігі даулардың мәні болып табылады.

• Фенилкетонурия (FCU): Аспартррамның құрамында фенилаланин, фенилкетонуриясы (FCU) үшін қауіпті амин қышқылы бар, олар дене фенилаланинді өңдей алмайтын сирек кездесетін генетикалық ауру бар. FCU бар адамдар үшін, Аспартаманы қолдану қандағы фенилаланиннің жиналуына әкелуі мүмкін, бұл миға зиян тигізуі мүмкін. Аспарттам бар өнімдерге FCU бар адамдарға ескерту жазуы керек.
• Бас ауруы және мигреньдер: Кейбір адамдар Аспартам қолданғаннан кейін бас аурулары мен мигреньдер туралы хабарлайды. Алайда, ғылыми зерттеулер әрқашан Аспарт пен бас ауруы арасындағы байланысты растамайды. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, Аспартам оған ерекше сезімтал адамдарда бас ауруын тудыруы мүмкін екенін көрсетті.
• Басқа ықтимал жанама әсерлер: Аспартамның басқа да ықтимал жанама әсерлері, мысалы, бас айналу, көңіл-күйдің өзгеруі, конвульсиялар және көру қабілеті бұзылған. Алайда, бұл жанама әсерлер сирек кездеседі, ал Аспартам мен осы белгілер арасындағы байланысты растау үшін қосымша зерттеулер қажет.
• Қатерлі ісік: Өткенде Аспарт пен қатерлі ісік ауруының ықтимал қосылуы туралы қорқыныш болды. Алайда, көптеген зерттеулер, соның ішінде адамдарда жануарларды зерттеу және эпидемиологиялық зерттеулер динамиктердің Аспартамап тудыратынына сенімді дәлелдер көрсетпеді. Халықаралық онкологиялық зерттеулер (IARC) агенттігі ASPLETERS-ті «Адамдар үшін CARCINOGINIC» деп жіктейді (2б тобы), яғни адамдарда канцерогенділіктің және жануарлардағы дәлелдемелердің дәлелі бар екенін білдіреді.

2.6. Сульфит (E220-E228): сезімтал аллерген

Сульфиттер – бұл өнімдерге зақым келтірмеу және олардың түсін сақтайтын консерванттар. Олар шарап, кептірілген жемістерде, кептірілген жемістерде, консервіленген көкөністер мен жемістерде, сонымен қатар ет түрінде де кеңінен қолданылады. Сульфиттер сезімтал адамдарға, әсіресе астмамен ауыратын адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.

• Астматикалық шабуылдар: Сульфиттер астма бар адамдарда бронхоспазм мен астматикалық шабуылдарды тудыруы мүмкін. Сүкірттер тыныс алу жолдарын тітіркендіреді және бронхтың тарылуына әкеледі.
• Аллергиялық реакциялар: Сульфиттерге аллергиялық реакцияның белгілері жеңіл терінің бөртпелерінен және қышудан, мысалы, тыныс алу, Quinkke’s ісінуі және анафилактикалық шок сияқты ауыр көріністерге байланысты өзгеруі мүмкін.
• Басқа жанама әсерлері: Сондай-ақ, сульфиттер де сезімтал адамдарда бас ауруы, ас қорыту бұзылыстары және басқа жанама әсерлерін тудыруы мүмкін.
• Белгілеу: Көптеген елдерде ол 10 мг / кг концентрациясында сульфиттер бар өнімдерді сульфиттердің болуын көрсететін таңбалауды талап етеді.

2.7. Бисфенол А (BPA): Эндокринді жоюшы

Бисфенол A (BPA) – поликарбонат пластикалық және эпоксидті шайырлар өндірісінде қолданылатын химиялық зат. Поликарбонат пластиктері су бөтелкелерін, өнімді және басқа да өнімдерді сақтауға арналған контейнерлер өндірісі үшін қолданылады. Эпоксиялық шайырлар сусындардың ішкі бетін сусындар мен консервілерге арналған қолдануға арналған. BPA-ны пластиктен шығарып, тамақ пен сусындарға түсуге болады. BPA – эндокринді болдырмаушы, демек, оның денеде гормондардың әсерін модель немесе бұғаттай алады.

• Репродуктивті жүйеге әсері: BPA ерлер мен әйелдердегі ұрпақты болу жүйесіне әсер етуі мүмкін. Әйелдерде BPA етеккір циклін бұзып, құнарлылықты азайтып, сүт безі обыры мен аналық бездердің қатерін арттыруы мүмкін. Еркектерде, BPA тестостерон деңгейін төмендетіп, сперматозоидтардың сапасын нашарлатады және простата обырының қаупін арттыруы мүмкін.
• Мидың дамуына әсері: BPA балалардағы мидың дамуына әсер етуі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, BPA-ның жүктілік кезінде әсері балалардағы мінез-құлық пен оқытумен байланысты болуы мүмкін.
• Басқа ықтимал жанама әсерлер: BPA сонымен қатар жүрек-қан тамырлары ауруларын дамыту, 2 типтегі қант диабеті және семіздікті дамыту қаупін арттыруы мүмкін.
• Балама: Көптеген өндірушілер PolyPropyLen және Tritan сияқты BPA жоқ балама материалдарды қолдануға ауысады. Пластикалық бұйымдарды сатып алу кезінде «BPA-Free» таңбалауына назар аударыңыз.

2.8. Каррган (E407): қабыну агенті

Каррган – қызыл балдырлардан алынған полисахарид. Ол әр түрлі тағамдардағы қалыңдатқыш, тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде, мысалы, сүт өнімдері, соя өнімдері, десерттер және өңделген ет. Кейбір зерттеулер arragan ішекте қабынуды тудыруы мүмкін екенін көрсетті.

• Ішек қабынуы: Каррган иммундық жүйені ішектерде жандандырады және қабынуды тудыруы мүмкін. Ішектің қабынуы әртүрлі ас қорыту проблемаларына, мысалы, ентігу, диарея және іштің ауыруы мүмкін. Қабыну ішек аурулары бар адамдарда, мысалы, Крон ауруы және ойық жаралы колит, Каррган симптомдарды ушықтыра алады.
• Ішек шырышты қабығын жою: Каррган ішек шырышты қабығын зақымдауы мүмкін, ол ішектерді зиянды бактериялар мен токсиндерден қорғайды. Ішек шырышты қабығына зақым келтіру ішек өткізгіштілік синдромының жоғарылауына әкелуі мүмкін.
• Карррагиннің әртүрлі формалары: Каррагинаның, оның ішінде деградаған Каррганның әртүрлі формалары бар, ол «Каррганға қарағанда қабыну» деп саналады. Алайда, тіпті деградацияланған Каррган кейбір адамдарда қабынуды тудыруы мүмкін.

3-бөлім: қауіпті қоспалардан тәуекелдерді қалай азайтуға болады

Егер сіз бірнеше қарапайым ұсыныстарды ұстансаңыз, қауіпті тағам қоспаларын қолдануға байланысты тәуекелдерді азайтуға болады.

3.1. Жапсырмаларды мұқият оқып шығу:

Бірінші және ең маңызды қадам – ​​жапсырмаларды мұқият оқып шығу. Ингредиенттер тізіміне назар аударыңыз және сіз болдырмағыңыз келетін қоспаларды іздеңіз. Кейбір компаниялар қоспалар үшін балама атауларды қолдана алады, сондықтан E-нің әр түрлі атаулары мен кодтарынан хабардар болу керек.

3.2. Табиғи және органикалық өнімдерді таңдау:

Органикалық өнімдер синтетикалық пестицидтер, гербицидтер мен тыңайтқыштарды пайдаланбай өседі. Сондай-ақ, оларда қарапайым өнімдерде бар жасанды қоспалар жоқ. Табиғи және органикалық өнімдерді таңдағанда, сіз өзіңіздің диетаңыздағы қауіпті қоспалардың санын едәуір азайта аласыз.

3.3. Үйде пісіру:

Үйде пісіру сіз пайдаланатын ингредиенттерді басқаруға мүмкіндік береді. Сіз таза, табиғи өнімдерді таңдай аласыз және жасанды бояғыштар, хош иістер мен консерванттарды қоспаңыз.

3.4. Өңделген өнімді пайдалануды шектеу:

Фаст-фуд, дайын сорпалар, мұздатылған тағамдар, мұздатылған тағамдар, жиі қауіпті қоспалар көп. Бұл өнімдерді пайдалануды шектеу зиянды химикаттардың әсерін едәуір азайта алады.

3.5. Әр түрлі тағамдарды тұтыну:

Әр түрлі тағамды қолдану кез-келген қоспаның шамадан тыс әсерінен аулақ болуға көмектеседі. Дәл сол өнімді үнемі қолданып отырудың орнына, диетаңызда түрлі жемістер, көкөністер, түйірлер мен ақуыздарды қосуға тырысыңыз.

3.6. Таныстырудың жоғарылауы:

Соңғы ғылыми зерттеулер мен тамақ қоспалары туралы хабардар болыңыз. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДС) және тамақ және медицина сапасын (FDA) және санитарлық қадағалау басқармасы сияқты беделді ұйымдардың жарияланымдарын орындаңыз.

3.7. Тамақ өнеркәсібіндегі ашықтықты қолдау:

Қолдаушы компаниялар өз өнімдерінде қолданылатын ингредиенттерге қатысты ашықтықты көрсетеді. Жазу пікірлер, өндірушілерден сұрақтар қояды және сұраныс, ал талапкерлерден әлдеқайда айқын таңбалау және қауіпсіз балама.

3.8. Маманмен кеңес беру:

Егер сіздің денсаулығыңызға белгілі бір тағам қоспаларының әсері туралы алаңдаушылық болса, дәрігермен немесе тамақтанушыдан кеңес алыңыз. Олар сізге тәуекелдерді азайтатын және сіздің денсаулығыңызды қолдайтын жеке тамақтану жоспарын жасауға көмектеседі.

3.9. Бағдарламалар және онлайн ресурстарды пайдалану:

Азық-түлік өнімдеріндегі қауіпті қоспаларды анықтауға көмектесетін көптеген қосымшалар мен онлайн ресурстар бар. Бұл ресурстардың құрамында ондай емес қоспалар тізімдері, сондай-ақ ықтимал денсаулыққа қатысты ақпарат бар.

3.10. Қысқа жарамдылық мерзімі бар өнімдерді таңдау:

Жарамдылық мерзімі өткен өнімдер, әдетте, сақтандырғыштардан тұрады. Тезірек бүлінетін өнімдерді таңдағанда, сіз осы химиялық заттардың әсерін азайтуға болады.

Осы ұсыныстардан кейін сіз қауіпті тағам қоспаларын қолдануға байланысты тәуекелдерді айтарлықтай азайтуға және денсаулығыңызды жақсартуға және денсаулығыңызды жақсартуға болады. Сіздің денсаулығыңызға қамқорлық жасау – бұл белсенді процесс, бұл белсенді процесс, бұл назар мен хабардар болуды талап етеді.